El soba, conocido por su sabor a frutos secos, es un producto básico centenario de la cocina japonesa. Los fideos se elaboran mezclando harina de trigo sarraceno y agua. La pasta se amasa, se despliega y se corta de forma uniforme en fideos finos, similares en grosor a los espaguetis. El consumo de fideos soba, que obtuvo popularidad en el siglo XVII durante el periodo Edo de Japón, aumentó por sus beneficios para la salud y su capacidad para prevenir el beriberi, una enfermedad provocada por la carencia de tiamina (vitamina B1). Hoy, los fideos soba pueden encontrarse en restaurantes de todo el mundo, servidos fríos con salsa (zaru soba) o en un caldo caliente (bukkake soba).